墨西哥鸡肉卷是一道美味可口的墨西哥风味菜肴。制作这道菜肴所需的食材有墨西哥辣椒、鸡肉、洋葱、番茄、玉米面饼等。首先将鸡肉切成丁状，洋葱和番茄切碎备用。接着将锅烧热，将切好的鸡肉放入煎炒至金黄色，取出备用。在同一个锅中加入洋葱和番茄一起炒至软糊，再加入适量的墨西哥辣椒粉进行调味。将之前炒好的鸡肉放回锅中，搅拌均匀。然后在玉米面饼上均匀抹上鸡肉馅料，卷成卷状。可以在卷的过程中加入奶酪等配料增添口感。最后将卷好的玉米面饼放入烤箱中烤至金黄色即可。墨西哥鸡肉卷可以搭配墨西哥辣酱、生菜等一起享用，口感香脆，味道鲜美，是一道适合家庭聚餐或下午茶的美食佳品。
